خلال الفترة من 4 إلى 15 نوفمبر في مركز إكسبو الشارقة

سلام دقاق وكزافيير برامبل ومحمد أورفلي ومارينا جورجاليدس ينقلون نكهات العالم إلى “الشارقة الدولي للكتاب” 2026

• 10 طهاة من مطابخ عالمية يقدمون أكثر من 20 عرضاً حياً 

• وصفات عائلية وأطباق تقليدية من الشرق الأوسط وجنوب آسيا والبحر الأبيض المتوسط بأساليب تجمع بين الموروث والابتكار

الشارقة، 30 أكتوبر 2026

يجمع معرض الشارقة الدولي للكتاب، في دورته الخامسة والأربعين، 10 طهاة من خلفيات ثقافية متنوعة، يقدمون أكثر من 20 عرضاً حياً في “ركن الطهي”، تتنوع بين الوصفات العائلية والأطباق التقليدية وتقنيات إعداد الطعام بأساليب مبتكرة، حيث يأخذ الركن زوار المعرض في رحلة بين مطابخ الشرق الأوسط وجنوب آسيا وحوض البحر الأبيض المتوسط ومناطق أخرى من العالم، لاستكشاف النكهات والمكونات والحكايات التي تحملها الأطباق وتعكس ثقافات الشعوب وتقاليدها.

ويتيح المعرض، الذي يقام من 4 إلى 15 نوفمبر في مركز إكسبو الشارقة، للجمهور متابعة عروض يقدمها طهاة ومؤلفو كتب طهي، يستعرضون خلالها تجاربهم في تطوير الوصفات التقليدية وإعادة تقديمها، إلى جانب أساليب عملية لإعداد أطباق مستوحاة من مطابخ عالمية.

نكهات فلسطينية وحكايات عائلية

تشارك الشيف الفلسطينية سلام دقاق، مؤسسة مطعم “بيت مريم” في دبي، الحاصل على تصنيف “بيب غورمان” (Bib Gourmand) وجائزة ميشلان للترحيب والخدمة، في ركن الطهي يومي 7 و8 نوفمبر، من خلال جلسة بعنوان “نكهات فلسطينية وحكايات عائلية” (Palestinian Flavours, Family Stories)، تقدم فيها وصفات من المطبخين الفلسطيني والشامي، مستوحاة من تقاليد المائدة العائلية وذكريات الطعام المتوارثة بين الأجيال.

ومن المطبخ الشرق أوسطي أيضاً، يشارك الشيف السوري محمد أورفلي، من مطعم “أورفلي بروز” (Orfali Bros)، يوم 7 نوفمبر، بجلسة بعنوان “جذور حلبية وآفاق جديدة” (Aleppo Roots, New Possibilities)، يستعرض خلالها أثر جذوره الحلبية وتجاربه في عالم الطهي خارج سوريا في تطوير أسلوبه الخاص، وإعادة تقديم النكهات المألوفة من خلال المزج بين المكونات والقوام وتقنيات التقديم المعاصرة.

ويحضر المطبخ اللبناني مع الشيف جاد يوسف، مؤسس مطعم “لبناني” (Lebnani) الحائز جوائز في مقاطعة سَري بالمملكة المتحدة، الذي يقدم خلال الفترة من 6 إلى 8 نوفمبر جلسة بعنوان “بيروت على المائدة” (Beirut on the Table). ويستند يوسف إلى كتابه الأول Lebnani، الذي يضم 84 وصفة، لاستعراض أطباق مستوحاة من المائدة العائلية والمقبلات التقليدية، والمكونات وأساليب الطهي التي تميز المطبخ اللبناني.

من البحر الأبيض المتوسط إلى المطبخ الكاريبي

وتقدم الشيف وصانعة المحتوى القبرصية اليونانية مارينا جورجاليدس، المعروفة باسم “شيف ماريني” (Chefmarinie)، وصفات من المطبخين اليوناني والقبرصي خلال الفترة من 13 إلى 15 نوفمبر، في جلسة بعنوان “المائدة اليونانية والقبرصية” (Greek and Cypriot Table).

وتستلهم جورجاليدس مشاركتها من كتابها Eat Like a Greek، الصادر عام 2026، لتعرّف الجمهور بنكهات البحر الأبيض المتوسط ومكوناته الطازجة، وأساليب الطهي البسيطة التي نشأت عليها.

وفي الفترة نفسها، يقدم الشيف ومؤلف كتب الطهي البريطاني من أصول كاريبية كزافيير برامبل، الذي يتابعه أكثر من 1.2 مليون شخص عبر منصات التواصل الاجتماعي، جلسة بعنوان “قدر واحد ونكهات من العالم” (One Pot, a World of Flavour)، يستعرض فيها أساليب إعداد وجبات متكاملة باستخدام قدر واحد.

ويستند برامبل إلى كتابه Stews واهتمامه بمطابخ العالم، ليوضح كيفية الجمع بين مكونات بسيطة وتوابل مختارة لإعداد أطباق غنية بالنكهات، تصلح للمشاركة على المائدة العائلية ومع الأصدقاء.

وصفات باكستانية ومذاقات هندية متنوعة

ومن جنوب آسيا، تشارك كوسار راجا، المعروفة عبر منصات التواصل الاجتماعي باسم (KausCooks)، خلال الفترة من 4 إلى 6 نوفمبر، بجلسة بعنوان “جذور باكستانية ونكهات يومية” (Pakistani Roots, Everyday Favourites).

وتقدم راجا وصفات مستوحاة من تراثها الباكستاني وكتابها الأول Spice Tonight: Easy Meals with a South Asian Twist، مع التركيز على الاستخدام العملي للتوابل وإعداد وجبات عائلية تجمع بين سهولة التحضير وتنوع النكهات.

ويخصص ركن الطهي مساحة للتعريف بتقاليد المطبخ الهندي وتنوعه، من خلال مشاركة أربع شيفات يقدمن وصفات منزلية وأطباقاً نباتية وتقنيات طهي مستوحاة من مناطق مختلفة من الهند.

وتستعرض الشيف ومؤلفة كتب الطهي نيتيشا باتيل، خلال الفترة من 4 إلى 6 نوفمبر، استخدامات العدس والبقوليات والتوابل في إعداد الأطباق النباتية، ضمن جلسة بعنوان “نكهات الدال الهندي” (The Indian Dhal Kitchen). وتستند إلى كتابها Dhal لتقديم أساليب تحول المكونات اليومية إلى وجبات متكاملة ومتنوعة النكهات.

أما الشيف ومؤلفة كتب الطهي والباحثة في تاريخ الطعام مونيشا بهارادواج، فتقدم يومي 7 و8 نوفمبر جلسة بعنوان “رحلة عبر المطابخ الهندية” (A Journey Through Indian Kitchens)، تعرّف خلالها الجمهور بأساسيات المطبخ الهندي، ودور التوابل وتقنيات الطهي في إعداد الأطباق التقليدية.

وخلال الفترة من 10 إلى 12 نوفمبر، تستعرض الشيف وصاحبة المطاعم ومؤلفة كتب الطهي ديبنا أناند نكهات المطبخ البنجابي في جلسة بعنوان “المطبخ البنجابي مع ديبنا” (A Punjabi Kitchen with Dipna). وتستمد أناند وصفاتها من التقاليد العائلية لمطعم أسرتها في منطقة ساوثهول بالمملكة المتحدة، وتشارك الجمهور أساليب استخدام التوابل العطرية وتقنيات الطهي التي أسهمت في تشكيل تجربتها المهنية.

وتختتم الشيف ومؤلفة كتب الطهي رومي غيل المشاركات الهندية بجلسة “رحلات التوابل مع رومي غيل” (Spicy Journeys with Romy Gill)، يومي 13 و14 نوفمبر، مستلهمة وصفاتها من جذورها البنغالية والبنجابية، والذكريات العائلية وتقاليد الطهي المنزلي في مناطق مختلفة من الهند. وتستند في عروضها إلى كتابها Romy Gill’s India، الذي يقدم وصفات ونكهات إقليمية متنوعة.

الطعام بوصفه حكاية ثقافية

وتنظم هيئة الشارقة للكتاب الدورة الخامسة والأربعين من معرض الشارقة الدولي للكتاب، تحت شعار “من صُنع الحكايات”، خلال الفترة من 4 إلى 15 نوفمبر في مركز إكسبو الشارقة.

ويشكل “ركن الطهي” جزءاً من البرنامج الثقافي للمعرض، إذ يجمع بين عروض إعداد الطعام والتعريف بالوصفات والتقاليد المرتبطة بها، ويتيح للزوار التعرف إلى تجارب الطهاة وعلاقتهم بالمطابخ التي نشؤوا عليها أو استلهموا منها أعمالهم، بما يبرز دور الطعام في التعبير عن الهوية الثقافية ونقل المعارف والذكريات بين الأجيال.

– انتهى –