خلال عرض حي في ركن الطهي
الشارقة، 5 نوفمبر 2026
قدّمت الطاهية الهندية البريطانية نيتيشا باتيل لزوار معرض الشارقة الدولي للكتاب، في دورته الـ45، عرضاً حياً لإعداد طبق "الدال بجوز الهند والكرنب"، شرحت خلاله خطوات تحضير الوصفة ومراحل إضافة العدس الأحمر والتوابل الهندية وحليب جوز الهند وأوراق الكرنب. وتابع الجمهور تفاصيل الإعداد في ركن الطهي، مباشرة وعبر الكاميرات المثبتة على طاولة التحضير، وتعرّفوا إلى مكونات الطبق وطريقة تحضيره.
اعتمدت باتيل في إعداد الطبق على العدس الأحمر الذي وضعته في الماء مع الملح والكركم حتى نضج واكتسب قواماً طرياً، قبل الانتقال إلى تحضير قاعدة النكهات باستخدام السمن، الذي أضافت إليه أعواد القرفة والقرنفل، ثم بذور الخردل والكمون وأوراق الكاري الطازجة، إلى جانب الزنجبيل والثوم. وبعد ذلك، أضافت الطماطم المفرومة ومزيجاً من التوابل شمل الكزبرة والكمون والكركم والفلفل الأحمر الكشميري، وتركت المكونات على نار هادئة حتى تداخلت نكهاتها وتجانست، لتضيف إليها العدس المطهو وتتركه لبضع دقائق حتى يمتزج بقاعدة التوابل.
وجاءت الإضافات الأخيرة لتمنح الوصفة طابعها الخاص؛ إذ أضافت حليب جوز الهند والسكر المستخلص من النخيل وأوراق الكرنب المفرومة، وتركت الخليط على نار هادئة حتى لانت أوراق الكرنب وتشربت النكهات، قبل أن تنهي الطبق بعصير الليمون، وتزينه برقائق جوز الهند المحمصة التي أضفت إليه قواماً مقرمشاً.
وشاركت باتيل الجمهور بعض التفاصيل الجانبية كإمكانية تقديم الدال بمفرده في صورة حساء غني، أو إلى جانب الأرز وخبز النان، ليجمع الطبق بين نعومة العدس وكثافة حليب جوز الهند ونكهة التوابل الهندية، وتأتي هذه الوصفة ضمن اهتمام باتيل باستكشاف تنوع أطباق العدس والبقوليات، وهي مؤلفة كتاب Dhal إلى جانب كتاب "مطبخي الهندي الحديث" حيث تقدم من خلال تجربتها في المطبخ الهندي وصفات تجمع بين جذورها التقليدية وأساليب إعداد متجددة.
ويواصل ركن الطهي في معرض الشارقة الدولي للكتاب الذي انطلق تحت عنوان "من صنع الحكايات" على مدار أيامه من 4 إلى 15 نوفمبر الجاري تقديم تجارب تتجاوز حدود التذوق، لتفتح أمام الزوار نوافذ على ثقافات الشعوب ومطابخها، وتتيح لهم التعرف إلى طرق إعداد الأطباق ومكوناتها وحكاياتها، في مساحة يلتقي فيها الطعام بالثقافة، وتصبح فيها الوصفة مدخلاً لاكتشاف تقاليد مختلفة من العالم.
