وقّعت كتابها “بنت مريم” ضمن فعاليات المعرض
أعربت عن فخرها بالمشاركة في المعرض والتواصل مع جمهور من مختلف الثقافات
الشارقة، 9 نوفمبر 2026
استحضرت الطاهية الفلسطينية سلام دقّاق، الفائزة بجائزة أفضل طاهية في الشرق الأوسط وشمال إفريقيا لعام 2024، التي تقدمها مؤسسة “أفضل 50 مطعماً في الشرق الأوسط وشمال إفريقيا” جانباً من عادات المائدة الفلسطينية وأطعمتها المختلفة وذكريات الاجتماع العائلي.
جاء ذلك خلال عرض حي قدمته في ركن الطهي ضمن فعاليات الدورة الـ45 من معرض الشارقة الدولي للكتاب، حضرت فيه طبق “مقلوبة الزهرة بالدجاج”، مستعيدةً من خلال مكوناته وطريقة إعداده تقاليد ارتبطت في ذاكرتها بالبيت والعائلة وأيام الجمعة.
طبق يرتبط بذاكرة العائلة
في بداية العرض شرحت دقّاق طريقة إعداد المقلوبة التي تعتمد على الأرز والدجاج والقرنبيط المقلي، إلى جانب البصل والثوم والطماطم والفلفل الأخضر والتوابل، موضحةً أن هذا الطبق يحتل مكانة خاصة في المطبخ الفلسطيني، لما يرتبط به من عادات اجتماعية تتجاوز تفاصيل تحضيره، وأشارت إلى أن المقلوبة كانت حاضرة على مائدة عائلتها في معظم أيام الجمعة، حيث تجتمع الأسرة على الغداء بعد العودة من صلاة الجمعة، في تقليد يجعل الطبق جزءاً من ذاكرة اللقاءات العائلية.
القرنبيط والباذنجان.. نكهات المواسم
وتحدثت كذلك عن ارتباط مكونات المقلوبة بالمواسم الزراعية، موضحةً أن اختيار الخضراوات يتغير بحسب ما يتوافر خلال العام؛ ففي أشهر مارس وأبريل ومايو يحضر القرنبيط في إعدادها، بينما يظهر الباذنجان في أشهر نوفمبر وديسمبر، وهو ما يمنح الطبق تنوعاً في نكهاته مع الاحتفاظ بطريقته التقليدية.
ولفتت إلى أن ما يميز المطبخ الفلسطيني رغم تشابهه مع مطابخ بلاد الشام، يتمثل في بعض التفاصيل المرتبطة بالمكونات المحلية وطبيعة التربة ونوعية المحاصيل، مستشهدةً بطبق المسخّن الذي يعتمد على زيت الزيتون والزعتر والسماق، وهي مكونات تتباين خصائصها ونكهاتها من منطقة إلى أخرى، حتى بين فلسطين وسوريا ولبنان.
السرّ في الدقائق الأخيرة
واستعرضت دقّاق خلال العرض خطوات تحضير المقلوبة، بدءاً من تتبيل الدجاج وتحميره، مروراً بقلي زهرات القرنبيط وتجهيز الأرز، وصولاً إلى ترتيب المكونات داخل القدر على طبقات من البصل والطماطم والأرز والدجاج والقرنبيط، ثم إضافة الماء وتركها على نار هادئة حتى تنضج، وتوقفت عند إحدى التفاصيل التقليدية التي تساعد على نجاح الطبق، وهي ترك المقلوبة بعد رفعها عن النار نحو 15 دقيقة، مع تغطية القدر بقطعة قماش، في طريقة تُعرف باسم “البُقجة”.
تجربة مميزة وحضور جماهيري كبير
وأعربت سلام دقاق عن فخرها بالمشاركة في معرض الشارقة الدولي للكتاب، مؤكدة أن وجودها في هذا الحدث الثقافي يمثل تجربة مميزة بالنسبة لها، وقالت إنها فوجئت بحجم الحضور الجماهيري، وما لمسته من مستوى التنظيم والخدمات والاهتمام بالزوار، مشيرة إلى أن الأجواء داخل المعرض، وما يوفره من عناية بالضيوف والزائرين، جعلتها تشعر بسعادة كبيرة لوجودها بين المشاركين.
وأعربت عن شكرها وتقديرها للقائمين على المعرض على حفاوة الاستقبال والاهتمام، ومتمنية أن تتجدد هذه التجربة خلال الدورات المقبلة، وأن تكون حاضرة في المعرض في العام المقبل والأعوام التالية، لما يمثله من مساحة مهمة للتواصل مع الجمهور والتعريف بالثقافة والموروث من خلال تجارب متنوعة تجمع بين المعرفة والإبداع.
توقيع كتاب “بنت مريم”
وعقب مشاركتها في ورشة الطهي، وقّعت سلام دقاق كتابها “بنت مريم” (Bint Maryam) ضمن فعاليات المعرض، وسط حضور جماهيري واسع، وهو عمل يستحضر جوانب من التراث والثقافة والهوية الفلسطينية، ويتناول العادات والتقاليد والحكايات المرتبطة بالوطن والأرض، انطلاقاً من نكبة عام 1948 وصولاً إلى الحاضر.
وأوضحت أن الكتاب يجمع حكايات وذكريات عائلية تمتد عبر أجيال من النساء، من جدتها ووالدتها إلى ابنتها وحفيدتها، إلى جانب وصفات من المطبخ الفلسطيني، في محاولة لتوثيق الذاكرة العائلية والثقافية، وإبراز دور الطعام في الحفاظ على الموروث ونقله من جيل إلى آخر.
